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第四章 徽州双石(下)

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黄龙大酒店

整座酒店采用独具一格的徽派建筑风格。..粉墙、瓦、马头墙、砖木石雕以及层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊、亭台楼榭等相组合,加上人造池水,与亭、台、楼、阁、塔、坊等建筑交相辉映,构成“小桥、流水、人家“的优美境界。

不得不说,虽然是新兴建筑,但酒店格局把徽州建筑文化体现的淋淋尽至。

走进酒店,程泽向门童说明经刚刚的老板大叔介绍,来此寻找这的制做徽州双石的主厨李师傅。徽州市虽然属于四线城市,但总体经济水平与城市格局来说,与其他四线城市相比,还是略小一些。

所以人与人之间同行基本互相都很熟悉,联络起来很是方便。

不一会儿,在门童的带领下,程泽便见到了李师傅。

李师傅身穿着厨师的白卦衣裳,戴着高白帽,年纪约40岁上下,面相老实,和大多徽州人差不多。徽商当年为什么能名满天下,除了靠自身的努力,在外貌上,其实也占了一丝便宜。徽州这一方水土,养育的人们,面相大多老实,性格也是如此。这样的人,走到哪都受欢迎,至少容易给别人一种信任感。

程泽朝着他微微鞠躬,说道:“李师傅,您好。打扰您了。”

李师傅不善言语,支支吾吾的半天,说了一句:“那个,听说你找我,有什么事情吗”

程泽知道,对于这些从事华夏传统美食的大师傅们来说,如果聊金钱,或者其他事情,很容易令人反感。与他们交流必须直奔主题,聊与他们工作相关事情。

程泽顿了顿,整理了下语言说道:“是这样的,李师傅。我叫程泽,也是徽州本地人,现在在一家杂志社从事美食评论工作。这次想来了解了解咱们徽菜著名的徽州双石制作,品尝下其中的风味。然后回去为咱们的徽州美食文化做做宣传。”

听闻事情缘由后,李师傅很高兴,顿时来了兴趣说道:“喔,小程啊!宣传好,宣传好啊!这还是第一次有人专门来找我谈这事,平时找我的人,都是想挖我去工作,听着就让人不舒服。”

谈起徽菜的制作,李师傅的言语明显就多了起来,说话也顺畅很多,拉着程泽直接去了厨房。指着工作台上的一些器具,分别给他一一介绍起来。

当程泽对李师傅说起之前在那家老板遇见的事情时候,李师傅也是一阵苦笑说道:“其实那事也不能怪老王,徽州市作为国际旅游城市,旅客来玩时候,也会想尝尝当地美食。但是食材的供应,是远远不够的。”

程泽身为徽州人,虽然也是一名厨师,但自己家的饭店平日做的都是家常菜,全国都有。对家乡的徽菜,也只是了解个大概,往深的并不了解,他回应道:“为什么食材会供应不足呢”

李师傅稍微思考片刻回答道:“我就拿自己最熟悉的徽州双石这道菜说吧!双石是什么,你应该知道,那我就不多说了。但是你知道吗为什么徽菜从原来一度登顶华夏八大菜系之首,到现在位置不上不下”

程泽摇了摇头,关于这个,他还真没系统了解过。

李师傅就知道他不知道,紧接着叙说道:“因为徽菜太受地理环境影响了,徽菜的食材大多以野味为主,而这些野味都是徽州特产,别地没有。随着经济发展,都市高楼大厦的兴建,可供这些动物生存的环境越来越狭小。其中徽州双石里的石鸡,目前只在n县龙王谭内和徽州景区山涧中有,一只成年石鸡,需要5年才能成长出来。石耳也一样,除了徽州景区的少量悬崖峭壁上有,其他地方都已经没了,而石耳需要6年才能生长成熟。”

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