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第四章 徽州双石(下)

听闻之后,程泽骇然,他没想到身为华夏八大菜系之一的徽菜,现在的生存现状,都已经到了如此地步。

“更关键的是,这些食材只能在野生环境中生长,根本无法人工培育。所以,为了不让旅客失望,能够品尝徽菜美食,许多饭店只能退求其次,选些类似的食材烹饪了。”李师傅说完,程泽对原先遭遇的事情,也释怀了许多。

“不说这些不高兴的事了,走,小程。你不是想吃正宗的徽菜,徽州双石吗我这就做给你品尝,你在边上好好看吧!”李师傅拍了拍程泽肩膀,随后转身开始捯饬起厨具。

程泽点了点头,开始一边观看动作,一边聆听李师傅的讲解。

徽州双石的制作并不复杂,李师傅先在池中,取出石鸡,将鲜活的龙王潭石鸡宰杀,洗净取出内脏后,斩成块状。然后将石耳采摘一番,弄成小块,再用清水洗净,尤其是背面的青苔,如果不清除,会严重影响口感。

最后在炉火上摆上砂锅,先将石鸡放入及蒜末等一些配料,用猛火煮约不到10分钟,再将石耳、生姜、枸杞等配料加入进去,改为小火慢炖。

关键还是火候,在慢炖期间,李师傅时常打开锅盖,根据水的程度,多次改变了火的大小。慢炖了约15分钟后,一锅美味可口的徽州双石便诞生了。

程泽接过李师傅给的汤碗,用勺子捞取了一部分到碗中,先喝了一口高汤。

“好喝!怎么这么清爽。”一口入胃,程泽满脸红晕,不禁呼喊道。

李师傅听着他的话语,喜悦的心情爬上双眼的鱼尾纹,微笑道:“这就是徽菜与其他菜肴的不同之处,常见的菜肴中,高汤味道一般非常浓郁,由于现在都是人工培育的肉品,脂肪高,厨师一点烹饪的不好,就会有油腻感。而徽菜的高汤采用的食材,都是野生的,脂肪含量低,营养价值高。配搭石耳的辅助,会格外清爽。”

程泽继续夹起一块石鸡腿,咀嚼片刻,再也保持不了风度了,开始放口大吃。“呼噜呼噜”的,把剩余的高汤喝的一滴不剩,即使之前已经吃过午饭,但在这道正宗徽州双石美味的面前,很明显,他的胃投降了。

李师傅似乎也知道他可能会问的问题,直接说道:“徽州双石的奥妙,在于营养价值上是体现的最佳完美,是最适合作为徽菜宴席中压轴菜品。因为石耳的功效型,喝此汤,是可以起到肠胃消化的作用。石耳不仅可以做此类菜,当做任何菜系的配料,都是上等配料。古籍本草纲目中也记载过“石耳生阴崖,人间绝此味””

见程泽手中的碗里,已经吃完。李师傅又帮他盛了一些说道:“小程多吃点,现在是夏天,多吃有好处。自古在对咱们徽菜的徽州双石评价中,都有记载,夏季食双石,不管烈日多强,都不会生痱子,长红疹。”

“还有这好处”程泽心中想到,更加肆无忌惮的吃起来,边吃还不停夸奖李师傅厨艺,说的李师傅在旁,不停哈哈大笑。

“叮”

“品尝徽菜代表食谱之一徽州双石,奖励美食基金10000元整,发放完毕。”

听到系统的声音,程泽知道自己今天的s县一日游,任务算完成一半了,接下来还剩下一道炖的菜,也就是沙地马蹄鳖。

今天应该是来不及了,程泽向李师傅再次道谢,然后决定今晚就在他们酒店住一夜,第二天再赶路。李师傅也很欢迎,主动热情的帮程泽办理好了入住手续,做起了向导,带着他四处游走起来。

程泽也乐此不疲,刚好借此机会多向李师傅请教些关于徽菜的知识,而且刚刚吃饱,多走动走动,也无害处。

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