牟辉阳的动着不慢不到一个小时的时间，就将整只羊都收拾干净了，然后开始分解羊肉。

分解下来的羊排可以用来做锅底，那些肥瘦相间的羊肉，到时可以用来涮着吃。

又花了一点时间将所需要的东西都准备好后，牟辉阳就开始制作羊肉火锅所需要的高汤来。

高汤是烹饪中经常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方，若用高汤来代替清水的话，那么做出来的菜就会鲜美许多。

“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”这一句就道处了关于制作高汤关键。

传统制作高汤，大多选用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，在炖汤的时候，这些东西要先用滚水烫过，再放到冷水大火煮开，打去上面的浮沫，然后放入葱、姜、酒，熬至汤稠呈乳白色既可。

牟辉阳养殖场中养的山羊，因为长期食用加了空间水的水源，以及用空间水浇灌出来的草料，其膻腥味比其他的羊肉要小得多，因为家里没有猪骨等熬制高汤的东西，牟辉阳就用羊大骨代替猪骨熬制火锅高汤，当然，他熬制高汤时加的水，也不是一般的井水，而是加了空间水的山泉水。

中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。患阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症的患者，吃羊肉对病症有不错的功效，最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就感觉到周身都暖和了。

羊肉虽好，但因为羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅，就容易“上火”。

等到高汤熬好后，差不多也到了中午的时间，牟辉阳就开始动手制作起羊肉火锅来。

首先在锅里加入适量油，待油烧至七成热时，加入生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香小火炒香，最后放入烧制好的羊肉、羊排爆炒几分钟，加入料酒。

牟辉阳家没有那种铜质的老式火锅，所以，今天这顿火锅，火源使用的是液化灶，锅则用的是牟辉阳以前买回来的不锈钢盆式火锅专用大锅。

将炒制好的火锅底料倒进不锈钢大锅中，牟辉阳加入之前熬制好的高汤，然后用大火煮开。

当锅中的高汤再次烧开之后，大锅中散发出浓浓的香味，让人闻到这股香味后，忍不住就想过去品尝一下。

看到大家一副蠢蠢欲动的模样，牟辉阳对大家喊道：“可以开吃了。”

等大家都过来后坐下后，牟辉阳将锅盖揭开，一股更加浓郁的香味弥漫开来，惹得围坐在火锅边的大家都忍不住直咽口水。

看到大家的馋样，牟辉阳满意地笑了笑，然后将制作好的蘸料端了出来。这些蘸料也都是牟辉阳自己用花生酱、辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油、腐乳、还有剁碎后用熟油泼过的大蒜泥，自己配置的，这蘸料的味道，他相信和那些火锅店专门配置的蘸料相比，丝毫也不会逊色。

因为家里有赵老，葛奶~奶，还有牟辉阳的外婆等几位老人，在炒制底料的时候，牟辉阳没敢放太多的辣椒。而是在配置蘸料的时候，专门准备了一碗红油辣椒，吃辣味厉害的人可以自己往蘸料中再加一些辣椒酱。

火锅是很随意的一种饮食,可以根据自己的喜爱随意添加涮品，牟辉阳今天准备用来刷火锅的刷料，就有白菜、香菜、青菜、还有后来让徐劲松赶去镇上买回来的，金针菇、香菇、粉条、当然最主要的羊肉片，那更是满满地切了好几大盘。

赵老等人以前一直居住在燕京，像这种平民似的火锅他们还没有过呢，当牟辉阳和刘晓梅将今天准备的刷料端过来之后，大家就迫不及待地开动起来。

大家都是识货之人，并没有谁先去烫那些蔬菜之类的东西，就像是商量好了似的，第一筷子大家都夹了羊肉片在锅中涮了起来。

牟辉阳的刀工绝对是大师级别的，片出来的羊肉片，都呈透明状，夹在筷子上在汤锅中涮几下就熟了。