据说绿茶没有经过发酵过程，保留的单宁酸、儿茶素较多，红茶则是属于全发酵茶叶，单宁酸、儿茶素含量虽然较少，但黄酮素却较多。根据研究，其实儿茶素及黄酮素都是很好的抗氧化物，对健康好处多多。

「也是有这个说法，不过喝茶还是看个人喜好最准，如果是自己不爱的味道，又怎么能长长久久的喝下去更不用谈什么保健的功效了。」牛哥一语中的，说的明白:「我是觉得这个茶啊，有得喝、开心喝就好，不过顺便认识一下这个茶的制成过程，也对你们以后选茶叶有帮助就是了。」

茶的发酵是以儿茶素氧化程度来判断，若以绿茶保留100的儿茶素来说，那么半发酵茶中的乌龙茶发酵程度约30，也就是说制茶过程中，儿茶素氧化了30，还剩下70。红茶发酵程度为80~90，所以儿茶素只剩10~20。

若是只论儿茶素多寡，则会是绿茶含量最高，青茶次之，红茶最低。半发酵的青茶因发酵程度较广，从8~60不等，故造就了香气与风味变化多端的茶品，除了红茶与绿茶外，几乎大部分我们耳熟能详的茶，如乌龙茶、包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶等均属于半发酵的青茶。

「没想到这光是发酵程度不同，就可以搞出这么多种的茶叶，我这听得都云里雾里，脑子快不够使啦!」米汉堡摇了摇头，一副头大的样子说。