像公猪，可以将其阉割，然后用较小的猪舍圈养起来，不给它活动，多长肥膘，此外，在猪舍里要设计好排粪的沟渠，不让它长期在粪水里打滚，那么长成以后，它的肉自然就不臭了。

而且，这猪的出肉率，乃是所有牲畜之最，您有没有想过，它与牛，羊，驴，马等牲畜比较的优势？”

李龟年之所以对猪这么了解，也是因为他的后爸中，就有一个是做这个产业的，而且品牌做的非常大，他曾经去参观过养殖基地，看过一些公司的宣传片和内部数据。

“这个，也能比较？”高力士有些诧异道。

在东汉时期，汉人们就已经开始将主要肉食，从狗肉转移到了猪肉身上，开始精选良种猪圈养，著名的张屠户，就是杀猪的。

到了南北朝时期，北方以游牧民族为主，南方以汉民为主，南北方开战多年，没有牧场的南方汉民为了有肉吃，便开始大面积普及圈养家猪，北方，则是因为胡人向来以食羊肉为主，形成了南北较为明显的饮食文化差异。

等到了隋唐时期，南北一统，养猪，便迅速的全国普及起来，要问老百姓们为什么对养猪的热情这么高？

那是因为养猪更实惠。

李龟年用漏勺给李隆基舀了一个煮好的手工猪肉丸，请他尝尝这个猪肉的味道，又对高力士道，“您知道，养一只羊，需要多久，出肉几何，而养一只猪，需要多久，出肉几何么？”

这个时期，可没有像后世那样，专门用酒糟催肥饲料养的肥羊，或者肉猪。

一只小羊羔，从出生到断奶，都要三个月左右，断奶之后，至少要五个月，骨架才会长成，而真正的长到肉膘最丰满的状态，多数要过一个年头。

然而，一岁口的山羊，养的好，也才七十斤左右，杀完的肉，才二十来斤，算上所有能吃的内货，都不到三十斤。

其余的小寒羊，羚羊之类的，稍微好点，可以长到两百斤左右，出肉可以达到七八十斤，但是，这样的羊，需要两到三年的时间才能长成，算下来，也只是略微强于山羊。

而猪，即便是用这个时期比较普遍，并且轻松的栓养方式，一年也可以长到一百五十斤以上，出肉率在七到八成左右。

当然，这跟后世半年就长到两百斤左右的肉猪还有巨大差别，但养一头猪，一年可得一百多斤肉，这个出肉率，差不多是羊的五六倍。

另外，养猪也更省事，食物杂的很，不需要出去放，农夫上田，回来顺道打些猪菜，加些麸皮，就能对付一天。

养羊的话，一旦上了个十几只，就得一个劳动力整天为它们服务，要赶到很远的地方去放，食量与出肉率的比例相差较大。

在内心里算了这笔账的高力士和李隆基，好像发现了新大陆一样的，脸上的表情十分精彩。

李隆基一边吃着猪肉丸，一边点头道，“嗯，味道确实不错，百姓们如果都能将这猪肉，做的如此美味，那确实比养羊要划算的多。一户人家，只需要养上两三头猪，就几乎可以保证天天都有一斤以上肉食吃了。”

“呵呵，这猪肉，它不仅美味，还有美容养颜的效果，尤其是这猪蹄部位，若是常吃，不仅肤色会更白，脸上还不会轻易长皱纹，可是好东西。”李龟年说到这里，旁边女客的那一桌，顿时有不少目光向他投来。

而这时，厨房里切菜的厨娘们，已经开始上第二轮菜，其中就有切碎的卤猪蹄，这东西在卤锅卤了一两个时辰，沾点放了蒜蓉的醋吃，那可是肥而不腻，美的很。