”
“先要一百个,你大概什么时候能弄好?”
铁匠算了下,这才xiōng有成竹地说道:“如果全力赶制,大约五天能做好,小姐要的多,当然紧着小姐的做,锅的价格二十文一口,这已经是府城的最低价,定金半两银子,小姐觉得如何?”
李瑶点点头:“没问题,这批锅要得紧,就麻烦你了。”
这是一笔大生意,做成了这单生意,这个月的营业额就足够了,铁匠自然很重视。
至于烧烤架,还是让武安镇上的铁匠铺做的,他们有经验,肯定不会有问题,应该再过两天就该运到了。
从铁匠铺出来,李瑶又去杂货铺买tiáo料去了。
现在她最紧要的任务就是一个章程,不管是谁按着她的章程来做,都要能做出正宗的招牌菜。
其中最重要的就是tiáo料,有了tiáo料,五味斋就成功一半了。
回到五味斋,先让铃铛把各种tiáo料都洗了。
等tiáo料都晾干了,李瑶才钻进了厨房。
为了制作方法的保密,李瑶只带了铃铛进去帮忙。
在进厨房之前,李瑶和铃铛都戴上了自制口罩,省得一会儿被辣油呛得找不着北。
第288章 美味口水锅
红油是口水系列的重要tiáo料,据李瑶观察,现在整个武宁府还没有红油这样的tiáo料诞生。
她先把炉子的风门tiáo小,这才把红辣椒倒进锅里,然后用铲子频繁翻动,防止靠近锅底的辣椒被烧糊,此时铃铛总算知道这个口罩的作用了。
隔着厚厚的口罩,还是能问道那一股子辣味儿。
等辣椒变成深红,辣椒就烘好了。
李瑶把辣椒盛到碗里,微微晾凉,就让铃铛把辣椒磨成面。
而她则往锅里倒入大半锅菜籽油,这分量让铃铛看直了眼睛,这一锅油都够寻常人家吃上大半年了。
不过李瑶却没觉得有任何不妥,红油弄出来以后作用就和其他油一样,只是味道更香而已。
等油烧开,再把花椒、五香、大料放进油锅。
炸出香味后迅速用漏勺捞出tiáo料,万一糊了这一锅油就都毁了。
然后把锅端到铁架子上去,等油冷到七成热时她往锅里加了一部分辣椒面,搅拌均匀。
到五成热时再加一部分辣椒面,到三成热的时候把剩下的辣椒面都倒进油里。
三次加辣椒面的时间和分量都有讲究,三次的目的是一香,二红,三辣,缺一不可。
最后把熟芝麻压碎,加入油里。
这样,一锅让人垂涎的红油就做成了。
铃铛迫不及待地摘了口罩,她闻不到是什么味道,但那红红的一锅油看着就觉得好吃。
“小姐,你太厉害了!”
铃铛的眼睛已经变成了星星眼。
李瑶无奈地说道:“这才哪儿到哪儿,这才是其中的一个tiáo料而已,还得做成菜试试。”
口水锅系列包括口水jī、口水rou片、口水鱼、口水河虾、口水蝲蛄。
现在厨房里只有jī和鱼,李瑶当即取了些过来。
现在红油有了,就可以看看效果如何了。
把jī剁成小块,放锅里焯水,捞出来后用盐和葱姜蒜腌上。
鱼则片成鱼片,洗净后加入一个jī蛋清、淀粉、盐拌匀,同样要腌一会儿。
过了会儿,李瑶锅里下红油,倒入几块翻炒,喷酒和醋去味儿,等jīrou变sè,立即加水,盖上盖子用小火焖上。
然后另起一个炉子做口水鱼,这个比口水jī考验技术。