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笔趣阁 > 盛世田园:农女很逍遥 > 第 135 章

第 135 章

“先要一百个,你大概什么时候能弄好?”

铁匠算了下,这才xiōng有成竹地说道:“如果全力赶制,大约五天能做好,小姐要的多,当然紧着小姐的做,锅的价格二十文一口,这已经是府城的最低价,定金半两银子,小姐觉得如何?”

李瑶点点头:“没问题,这批锅要得紧,就麻烦你了。”

这是一笔大生意,做成了这单生意,这个月的营业额就足够了,铁匠自然很重视。

至于烧烤架,还是让武安镇上的铁匠铺做的,他们有经验,肯定不会有问题,应该再过两天就该运到了。

从铁匠铺出来,李瑶又去杂货铺买tiáo料去了。

现在她最紧要的任务就是一个章程,不管是谁按着她的章程来做,都要能做出正宗的招牌菜。

其中最重要的就是tiáo料,有了tiáo料,五味斋就成功一半了。

回到五味斋,先让铃铛把各种tiáo料都洗了。

等tiáo料都晾干了,李瑶才钻进了厨房。

为了制作方法的保密,李瑶只带了铃铛进去帮忙。

在进厨房之前,李瑶和铃铛都戴上了自制口罩,省得一会儿被辣油呛得找不着北。

第288章 美味口水锅

红油是口水系列的重要tiáo料,据李瑶观察,现在整个武宁府还没有红油这样的tiáo料诞生。

她先把炉子的风门tiáo小,这才把红辣椒倒进锅里,然后用铲子频繁翻动,防止靠近锅底的辣椒被烧糊,此时铃铛总算知道这个口罩的作用了。

隔着厚厚的口罩,还是能问道那一股子辣味儿。

等辣椒变成深红,辣椒就烘好了。

李瑶把辣椒盛到碗里,微微晾凉,就让铃铛把辣椒磨成面。

而她则往锅里倒入大半锅菜籽油,这分量让铃铛看直了眼睛,这一锅油都够寻常人家吃上大半年了。

不过李瑶却没觉得有任何不妥,红油弄出来以后作用就和其他油一样,只是味道更香而已。

等油烧开,再把花椒、五香、大料放进油锅。

炸出香味后迅速用漏勺捞出tiáo料,万一糊了这一锅油就都毁了。

然后把锅端到铁架子上去,等油冷到七成热时她往锅里加了一部分辣椒面,搅拌均匀。

到五成热时再加一部分辣椒面,到三成热的时候把剩下的辣椒面都倒进油里。

三次加辣椒面的时间和分量都有讲究,三次的目的是一香,二红,三辣,缺一不可。

最后把熟芝麻压碎,加入油里。

这样,一锅让人垂涎的红油就做成了。

铃铛迫不及待地摘了口罩,她闻不到是什么味道,但那红红的一锅油看着就觉得好吃。

“小姐,你太厉害了!”

铃铛的眼睛已经变成了星星眼。

李瑶无奈地说道:“这才哪儿到哪儿,这才是其中的一个tiáo料而已,还得做成菜试试。”

口水锅系列包括口水jī、口水rou片、口水鱼、口水河虾、口水蝲蛄。

现在厨房里只有jī和鱼,李瑶当即取了些过来。

现在红油有了,就可以看看效果如何了。

把jī剁成小块,放锅里焯水,捞出来后用盐和葱姜蒜腌上。

鱼则片成鱼片,洗净后加入一个jī蛋清、淀粉、盐拌匀,同样要腌一会儿。

过了会儿,李瑶锅里下红油,倒入几块翻炒,喷酒和醋去味儿,等jīrou变sè,立即加水,盖上盖子用小火焖上。

然后另起一个炉子做口水鱼,这个比口水jī考验技术。

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