翻滚着的水带出了大量脂肪，脂肪在表层水形成了白色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不断撇去白色的浮沫，直到锅里再没有一丝白沫浮起，文熙才放上竹屉，用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起，随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。

白切肉还得有一个小时还好，文熙利用这段时间正好做些别的事情。

烤鸡的主料也要提前腌制，整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完，刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制，肌肉在热胀冷缩之间吸取了酱料的味道，腌制半个小时就能放进烤箱历劫。

这一过程发费了文熙十分钟的时间，剩下的二十分钟可以用来剁肉馅。

纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道，文熙把七分瘦的猪肉切成丁，然后双刀剁肉馅。案板上的不断起伏的双刀节奏明朗，肉丁在案板上渐渐变成肉泥，案板周围还是干干净净，一点肉都没有溅出去。

猪肉剁碎还不算，文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。

“呀，双黄蛋！”小冰的脑袋都快凑到瓷碗里去了，它还是第一次见到双黄蛋。

“猜猜这个蛋有几个蛋黄？”文熙又拿起一颗蛋，他剁的肉馅有点多，得再加一个鸡蛋。

“还是双黄蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋，圆滚滚的，按照圆鸡蛋蛋黄多，长鸡蛋蛋白多的规律，这个鸡蛋一定是双黄蛋！

“bingo，答对了！”文熙敲开手里的鸡蛋，两颗略小的蛋黄滑落进瓷碗里。又是一个双黄蛋！

双份的双黄蛋可是一个好兆头，文熙想起自己许久没打理的围脖账号，立刻拍照上传动态：

有幸遇到两个双黄蛋，祝大家在新的一年里幸福加倍！

加倍的蛋黄给了文熙无穷的动力，文熙往瓷碗里依次加入了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水，然后用力向一个方向搅拌混合均匀，一口气拌10分钟好不费力。

肉丸子的肉馅准备完毕，嫩鸡也腌制得差不多，文熙取出整鸡后沥干水分，又往鸡腹里塞满香菇、蒜瓣，大葱等配料才放进烤箱里。整鸡的腹部填满了食物，所以胸腹部烤制的时间得比背部的时间长，而时间的长短全靠厨师的把握。文熙根据整鸡的大小和肉质的鲜嫩程度，首先设置了二十五分钟的定时。

做完这些，文熙离白肉开始熬煮的时间已经过去了一个小时，这时候就得用一个工具衡量白肉的火候——竹筷。

文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子之后臀尖肉表面没有涌出血水，筷子表面沾染的油渍较少，说明白肉的火候刚刚好。

“出锅！小冰，给我找一块粗布过来！”文熙可劲儿使唤小冰，符妈妈喜欢蒸馒头，厨房肯定有洗干净的粗布。

小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下渐渐冷却，只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜！