卤制了大约十五分钟，司南就熄了火，等慢慢冷却。老头已经把炸好的大丸子捞出控油，此刻正在往小砂锅内放白菜帮子，这是要垫底儿用，准备上锅蒸了。此时铃声响起，提示还有三十分钟就好。老头脸色不好看了，狮子头怎么也得蒸够一小时，才能把里面的油全蒸出来，否则吃口会腻。

司南颇有些幸灾乐祸，老爷子您伺候惯贵主子了，人家有闲有钱可以慢慢等着，时候足了才显得您那菜有功夫有诚意，殊不知围看电视的都是底层老百姓，每天柴米油盐就够消磨人的了。

揭开砂锅盖子，司南觉得温度还是有些高了，就把砂锅泡到凉水盆了，又陷入了无所事事的模式。张光显拉拉着脸，一边看表一边看蒸锅。还剩五分钟的时候，铃声再次响起，司南这才把藕从锅里捞出，切成薄片，每个小盘子装三片。同时按照节目组的要求，把其余的藕全切了，分装到两个大盘子——前者是给评委品尝打分的，后者是给在场枯坐熬油的观众的安慰。

礼仪小姐前来把菜端走，司南面对评委，报菜名：“卤藕”。

张光显的狮子头也出来了，人家的菜名听着就有派头：“张氏秘制狮子头”。