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【0114章】美食,竟然如此简单

那小老板只说是速炒、过水滴香油。

但郝俊试了试,根本就不是那么回事。

想想也是,人家赚钱的秘密会告诉你吗?

江凌雪请郝俊吃饭的时候,郝俊对海参斑很是感兴趣。

据说这种深海鱼富含对身体有益的多种不饱和脂肪酸和胶原蛋白,可以降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老、对抗关节炎、补钙又美容,还是制作深海鱼油的主要原料。

可惜的是,郝俊自己在家里想做着吃的时候,根本就不是网上说的那么好处理。

海参斑的沙鳞,也就是鱼皮上沙粒似的小疙瘩太难弄了,要不然就去不干净,要不然就把厚厚的鱼皮搓的像破布似的……

准备工作一切就绪,郝俊先开始做蚂蚁上树了。

他先把粉条在锅里煮到没有硬芯,马上捞到冰水里浸几分钟再捞出来,然后就是好多人都会的肉末炒粉条的家常做法了。

当然,现在的郝俊用的是东鲁名厨的手艺,即便是家常做法,也有着高明之处。

但郝俊现在关心的是到时候不要变成一坨的问题,对于其它细节的要求不高。

从理论上说,粉条表面上的淀粉被漂洗到了冰水里,紧靠着表层的淀粉遇冷回缩,等到炒制的时候就不会粘连了。由于是冰水浸泡,口感特别q。

郝俊把出了锅的粉条放到了餐桌上,尝了一口,嗯!q弹滑嫩!口感果然一流!

他先吃了半盘子垫垫饥,然后就把剩下的半盘子放在桌子上先不管了,等做出鱼来再看看它们的表现。

他从冰箱里把冻得梆梆硬的海参斑拿出来放到了搪瓷盆里,提起刚烧好的热水由上至下浇遍了上半个鱼身,一放下水壶就赶紧用钢丝球擦抹着沙鳞。

果然很轻松啊!

收拾好了这一面,他立刻把海参斑翻了个面,用热水由上至下浇遍了这半个鱼身,在鱼身变软之前,就把这一面的沙鳞也清除干净了!

鱼皮连条裂口都没有!

郝俊拧开了水龙头,把海参斑冲洗干净,分离下了其中一侧的鱼皮。

海参斑的鱼皮确实厚的可以,估计不这么厚的话,吃起来也不会像海参似的。

郝俊把切成长条的鱼皮汆熟,放在一边等着和青红椒拌着吃。

他用刀紧贴着鱼骨头,把那一半去了皮的鱼肉先片了下来,切成了小块,待会儿用平底锅煎着吃。

剩下的那一半连皮带骨的来了个香辣清蒸。

等到清蒸的海参斑出锅了,煎鱼块也香气四溢了。

郝俊把煎鱼之前拌好的鱼皮一起端上了桌,开始享受自己的杰作。

鱼皮滑嫩有嚼劲,煎鱼块外焦里嫩,清蒸的甘香肥美,比江凌雪请他吃的那次口感还好。

这可是他第一次实验陆大宝的厨艺啊!如果全部掌握了……啧啧,不敢想啊!

郝俊没忘了尝尝蚂蚁上树,嗯!不但粉条一根是一根,而且还是那个味!

美食,竟然如此简单!

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