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0030章 去势

钱恒没有急着介绍这刀具,反倒瞅着钱明问道,“钱明我问你,猪肉好吃吗?”

钱明愣了下,“好吃啊!”

钱恒微微一笑,“那和牛羊肉比起来呢?”

钱明脸色有些发蒙,“那肯定没得比啊,牛肉小的没吃过,不过羊肉却是吃过的,吃起来很嫩!”

听到钱明这么说,钱恒不禁一阵摇头。

牛羊肉甚至猪肉,钱恒都吃过,那口味真心不敢恭维,只是为了补充足够的营养,才一直强忍着吃罢了。

东坡肉倒是听过,但也只是通过添加各种浓郁的调料味道,把猪肉里的腥臊味道,给硬生生的遮下去而已。

可即便如此,在这京东两路一带,能做出正宗东坡肉味道的主儿,也没有几个,所以钱恒这段时间以来,在吃肉上,也只能委屈自己的口味了。

严格上说,钱恒也算得上是个吃货,但大宋时候可不懂得阉割的手段。不论猪羊,都是直接养大的,一旦这供宰杀的猪羊长大,****发育成熟之后,便会带出一种尿骚味儿,宰杀出来的肉,也都多少带一点腥臊的味道,加上现在的调味品也不是很全,想要完全去除这种腥臊为,几乎是不可能的。

而后世能够吃到干净无异味的猪羊肉,其中最关键的一点,就是给这供肉用的猪羊去势。

去势,是一种相对比较文雅的说法,说的通俗一点,就是阉割。

当前大宋人,却不懂得这去势的手段,长成的猪羊杀出肉来,便有了去除不掉的腥臊味儿,即使厨艺再如何高超,也不过是借用无数香料调味把这一股味道压下去。更有用水煮、重洗的手段处理肉的,只是这么一来,肉中原来的风味便已经消失殆尽,早没了吃肉的初衷。

所以钱明所说的好吃,也不过是羊肉的嫩而已,至于口味,或许还不如北方胡虏烤出来的牛羊肉好吃。

这也让钱恒更加坚定了将这去势手段普及开来的念头。

不过眼前,却让钱恒多了个心思,这去势的手段自然是要传出去的,可在这之前,总要给自己的猪场带来些收益才好,更何况,现今的宋人,也未必会接受这种给牲畜去势的手段。

给猪去势,这话题一提出来,钱明脸上一副震惊之色。

“恒少爷,您这是要来真的吗?”

钱恒心道,果然不理解这给猪去势的好处啊。

这时钱明才又说道,“恒少爷,我倒是知道京东西路那边的养马户,有给马去势阉割的手艺,这猪崽子有阉割的必要吗?”

钱恒微微愣了下,有点没能明白,大宋的马匹可是紧缺的东西,怎么会有人去做骟马的营生。不过这会儿钱恒也没多问,继续解释道,“给猪崽去势,当然是有必要的!”

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