ps：其实乳牛的原理就是让母牛一直保持在产奶期，母牛在生小牛之后将有八个月到一年的妊娠期，这段时间都有奶，至于怎么保持在产奶期的办法很简单，找个种牛就可以了。

南方暂时还不具备这样的条件，只有天气较为阴凉的新野、汉中的部分地区推广养殖奶牛，刘协也尽自己所能，教牧民们制造奶酪，刘协所教的办法是瑞士早期所用的小牛胃酸液发酵的八个月酿制法，方法被襄阳商社掌握后，又进一步改进，加入过滤的办法，使生产出来的奶酪更精细爽滑，保存期也更长，可以大规模的售卖。

南方大部分地区推广的是大豆和油菜，由粮种司和襄阳工院负责在楚地的大豆中选择比较好的种类推广，而豆腐、豆皮等豆制品在十多年后也慢慢从刘协的口中变成了现实，最重要的就是豆浆的出现，其实这个时候的豆浆更接近以前老北京的豆汁，也算是牛奶最好的替代品了。

大豆的种植在楚地并不是所有地方都能实现高产，在豫州南部和南阳、汉中推广非常适合，在其他地区则相对要差一些，长江南线的百姓更多还是采取农渔结合的方式，而汉中、南阳和豫州南部则是农畜结合，毕竟大豆的枝叶和豆皮都比较适合喂养牛马。

这个时候大汉百姓所种的油菜属于中国本土品种，和后期中国所种的引进品种相比，产油量低很多，其实此时大汉百姓用油量不多，而且主要集中在荤油，菜油相对较少。

大豆和油菜的榨油技术推广之后，相应得也减少百姓对猪肉熬出的荤油的需求量，使百姓更热衷蓄养可耕可产奶的牛和马。

在长江以南地区，很多地方采取是一年两稻模式，而不是刘协主推的稻麦两熟制，在两季稻期间正好可以种一季油菜，虽然产油量不大，但整体还算是对农业有一定的推广。

在教习商社制造奶酪之后，考虑到粮食产量过大，适当应该通过深加工提高粮食消耗，刘协正式将白酒蒸馏酿造法传授给宜昌商社和巴蜀商社，并让皇甫嵩的从子皇甫雁掌握葡萄酒的发酵酿造技术，让治略台在凉州推广葡萄种植，此时西域一带已经有数百种葡萄，比较着名的是无核白、马奶子、木纳格、田红、喀什哈尔和索索。

这几个品种有欧亚大陆品种，也有中亚本地品种，但都属于西域很早掌握的几个品种，西域百姓种植的也非常多。

刘协搅尽脑汁也没有想起法国十六世纪中叶如何用红葡萄和黑葡萄酿制香槟的方法，至于白兰地那也是凉州不可能酿制的酒，只好将无核白、马奶子等白葡萄品种酿制香槟的办法说给皇甫雁。

对于葡萄搭架、嫁接等种植方法，刘协也教给襄阳工院，其实具体的做法，刘协也不太清楚，都是以前读书时候积累的一些书本知识，他做得也就是说个大概模式，让工院自己细细捉摸，待工院掌握之后再向凉州派出六十余名大匠和学士指导当地种植葡萄，对葡萄酒的储存和密封工艺，刘协也将自己知道的信息都口授给工院和皇甫雁。