叶飞正要接着往下介绍，突然直播间一个抢到麦克风的观众问道：“叶神，我觉得你所说的四喜丸子和狮子头应该都差不多啊，是一种美食吧？都是丸子而已。”

上官小蝶也说道：“叶大哥，都是猪肉做的丸子，难道丸子和丸子还不一样吗？”

叶飞笑了笑，道：“这个问题问的真的很好，你还别说，四喜丸子和狮子头不仅不一样，而且区别还非常大，在很多人看来，这两种丸子应该就是一种，没什么区别，吃到嘴里面的都是以猪肉为主馅儿的美食，但是我要告诉大家，四喜丸子是四喜丸子，狮子头是狮子头，这两者如果一样的话，人们也不会给他们两个名字了，而且这两个名字全都是大名鼎鼎，那么四喜丸子和狮子头有什么区别呢？首先就是大家都知道的，菜系不同，四喜丸子属于鲁菜中的孔府菜，具体说是孔府宴中寿宴上才会出现的美食，而且一般都是在宴席的最后才上，寓意吉祥如意，我们今天为了能够多做几道美食给大家，每一道美食都是提取孔府宴中不同的宴席中的名菜，所以我们暂时没有那么多讲究。”

“再一个区别就是二者的肉馅不同，这一点可能很多朋友不理解，为什么都是五花肉的馅儿，还说肉馅儿不同呢？首先就是五花肉的处理不一样，四喜丸子讲究的是五花肉剁碎，形成肉泥状，可以说肉粒细小滑腻，而狮子头馅儿中的五花肉颗粒则比四喜丸子要粗大很多，我们平常一般用的狮子头馅儿肉粒如石榴籽一样大小，两种肉馅儿的不同，也造就了两种丸子吃到嘴里之后的口感不同，四喜丸子讲究的虽然也是入口即化，但是它的这个化是靠肉末的分散形成的，而狮子头的入口即化则是由于肉粒比较大，肉粒和肉粒之间的空隙比较大，在做的时候中间能够最大限度的吸收足够的汤汁或者的油汁，是汤汁和油汁的存在使得肉粒之间的更加容易滑动松散而形成的化。”

“还有一个区别就是眼睛能够看到的，狮子头上桌的时候一般都是单个上，或者两个甚至也有三个的，但是很少超过三这个数字，因为狮子头的个头比较大，三个狮子头的分量就已经很大了，而四喜丸子却是有些小巧玲珑，上桌的时候就是标准的四个丸子，最后一个区别就是做法不同，狮子头的做法有很多种，红烧，清蒸等等，可以说更加灵活，而四喜丸子的做法比较单一，主要就是炸过之后，酱油上色就可以，好了，经过这么一解释，我想很多人以后再也不会将二者混淆了，那么接下来我们就做这道孔府宴中的四喜丸子。”

叶飞将五花肉再次举了一下，然后放在砧板上，然后从储物格中继续拿其它的食材。

十来个扁圆形的紫红色的东西出现在叶飞的手中。

“荸荠，也就是我们平常所说的马蹄，这种东西也是四喜丸子常用的一种材料，它的存在不仅仅使得做出来的四喜丸子吃起来更加松散润滑，同时还能提供一种甜脆的口感，而且这种东西是一种集药用和食用为一体的好食材，不仅口感好，同时它还可以治疗脾热，健胃消食，降血压，清黄疸等功效，但是有一点要注意，荸荠属于性寒食材，孕妇可以适量的食用，但是不宜多吃。”

说完，将荸荠放在了一个瓷碗里面，接着拿其它的食材。

鸡蛋两枚，葱姜蒜，花椒八角和大葱一根，另外就是油盐酱醋和白糖等调味料。

将所有的都准备之后，叶飞将袖子往上面挽了一下，将羊毛猪的五花肉拿过来，从工具架上拿过一把后背菜刀，一刀砍在了肉上，道：“五花肉做馅儿，在切五花肉的时候，刚开始一定要直刀，将其切成细细的肉丝之后，再将其剁成肉泥。”

叶飞左手按着五花肉，右手菜刀垂直着切下了一刀。

五花肉上面有猪油，如果是刀冷的话，切下的肉片或者肉条会沾在刀面上，但是为了保证猪肉的纯净，叶飞并没有用水湿刀，见肉条沾在了刀面上，拿刀的右手轻轻的一倾斜，使得刀面和砧板之间形成几乎平行的位置，然后刀面放在砧板上，轻轻的将刀往旁边一扯，刀出来，细肉留在了砧板上。

一口气将五花肉全都切成了薄薄的肉条之后，然后再横刀将其切成细小的肉粒，这才开始大刀开剁。

一直将五花肉最后剁成了肉泥，再看这五花肉泥，红润中有点点雪白，雪白中有片片殷红，整个一团看起来极其的夺人眼球。

从旁边拿过一个青花瓷盆，将剁好的五花肉放入瓷盆中，叶飞开始收拾荸荠。

这种东西虽然好吃，但是它有个最操蛋的特点，就是皮太难剥了，有些人甚至都懒得剥它的皮，煮熟之后想吃的时候，直接一口咬下去，然后再将里面的肉吃掉，皮吐出来，奇葩而又低效。

叶飞将几个荸荠放在一个盆里面，用清水冲洗了好几遍，确保上面的泥沙全都冲洗掉了，这才说道：“荸荠好吃，剥皮太难，不过我们今天可以给大家介绍几个比较方便的办法，有时间大家可以试试，第一种办法就是荸荠煮熟，放盐水中浸泡，冷水冲洗，然后再剥皮就方便多了，第二种办法就是借助工具，将荸荠两端削一下，然后剥起来也方便很多，还有一种办法是很多人以为不卫生不健康的办法，因为需要用到化学物品，将百分之二十的氢氧化钠煮沸之后，将荸荠倒进去五六分钟，清水中搓洗，再加入百分之二的稀盐酸，五六分钟之后再次搓洗，皮就掉了，不过这种办法适合大量荸荠去皮的时候，太少的话也划不来，另外还有三四种办法，咱们就暂时不介绍了。”

叶飞用的办法也是最土的办法，拿刀子削。

不过他的动作却一点儿也不慢，几个荸荠让他一会儿就将外面紫红色的表皮给去掉了，留下的是白嫩的荸荠肉。

将这些荸荠肉再次放清水下方清洗干净，在砧板上切成细细小小的丁，放在了一个瓷碗里面备用。

拿过一个小碗，将两枚红尾鸡的鸡蛋拿了过来，叶飞拿起一枚，轻轻的在碗沿儿上一磕，将一枚鸡蛋打入碗中，顿时蛋香弥漫……