小土鸡被挤在角落里面，被叶飞一把抓住，叶飞气的直接就是两个嘴巴。

小皮这货还以为抓鸡是玩游戏呢，见叶飞拎着鸡，小家伙在地上跳着脚的汪汪叫，那意思很明显——放下来，再玩一会儿呗。

叶飞没好气的给了它一脚，小皮灰溜溜的跑了。

既然系统给的是一只活鸡，第一步当然是杀鸡。

只是杀鸡之前，叶飞先烧上了一锅水。

叶飞以前做学徒的时候主要就是洗菜，也杀过几次鸡，所以也算是有经验人士了。

首先叶飞松开鸡的脖子，一只手拎着鸡的两条腿。

杀鸡之前，最好就是抓住鸡腿，而不应该抓住鸡的脖子和翅膀，因为如果抓鸡脖子或者是鸡翅膀的话，很容易造成鸡淤血，从而导致该放的血最后放不干净。

所以叶飞右手拎着鸡腿，让鸡倒置了一会儿，这才用左手抓住了鸡翅膀的根部，然后左手食指直接钩住了鸡脖子，将鸡拿到水槽前按在了那里。

腾出右手，从工具架上拿起一把锋利的刀，朝着鸡脖子就是一下。

这叫割三管，就是鸡的血管，食管和气管。

一刀下去，鸡血涌了出来，然后沿着水槽的下水道流了下去。

这一刀不能太狠，如果口子太大，鸡感到疼痛，会剧烈反抗，所以口子要恰到好处。

放鸡血也有讲究，如果鸡血放的太干净，会造成鸡肉的鲜嫩味道流失，如果放不干净……..好吧，放不干净的话估计鸡能不能死还要两说。

叶飞心中掌握着时间，鸡血放的差不多的时候，将鸡的脑袋弯到翅膀下面，直接放在了一旁，让血水自行外流。

等到鸡血流的差不多了，水也烧开了。

开始烫毛褪毛。

开水烫毛的时候有个时间点，时间太长，鸡肉会被开水烫的蛋白质变性，鸡肉味道变差，时间太短的话，本人觉得----嗯~~鸡毛都拔不掉啊！！！

叶飞将开水倒在一个大盆里面，将鸡直接扔了进去，翻转几下，几分钟之后，叶飞蹲下身子，将一旁的垃圾桶拿到身旁，开始褪鸡毛。

没多久，小土鸡变得光溜溜一毛不挂，被叶飞把鸡毛褪的干干净净的。

接下来就是开膛破肚取内脏。

一切全都搞定，叶飞松了口气。

鸡肉算是有了，接下来就是怎么做这道东安子鸡。

叶飞将烧水的锅里面又加入了半锅水，大火烧开，然后将处理干净的鸡放了进去。

鸡肉易熟，五六分钟之后，叶飞将炉火关上，将鸡从锅里取了出来。

这个时候，鸡肉差不多是七成熟左右。

将煮过的鸡放在一个白色洁净的盘子里，放在一旁晾着，备用。

接下来就是处理配料。

生姜切丝，红辣椒切块，米椒切碎，然后将花椒在炒锅里炒了一下，捣碎备用。

这些做完，鸡肉凉的也差不多了。

叶飞将鸡拿了过来，然后从工具架上拿过一把后背刀。

现在他的刀工已经达到了中等境界，处理一只鸡而已，很轻松就能搞定。

用手摸了一下鸡身，然后叶飞手中的刀就动了。

与其说他是在切鸡，还不如说他是在玩一种艺术，以前的时候叶飞不管是切菜还是切肉，都是为了切而切，可是现在叶飞手中的刀每一个动作都好像艺术一样。

轻轻几刀下去，一只鸡都要被叶飞切成一朵花了。

再看这只鸡，以脊椎骨为中心，然后两边的肉如同垂帘一样的散开，就好像这只鸡想要飞起来一样。

然后叶飞拿住鸡头，轻轻的往上一拎，就见两边切开的鸡肉哗啦一下落了下来，在盘子里还是左右对称。

叶飞啧啧道：“这刀工……也是没谁了，怎一个牛逼能够形容啊。”

这货的自恋症又犯了。

鸡肉切好，叶飞开始将炒锅清洗干净，将一块微黄的鸡油放进去，鸡油融化，一股浓烈的香气冲了出来，叶飞将切好的鸡肉赶忙倒了进去。

与此同时，精盐，花椒粉，姜丝倒入锅里面翻炒。