兰州拉面又叫牛肉面，俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆！

这个小城里，也是今年才开张第一家所谓正宗兰州拉面馆！至于是否正宗，从小店里张帖的图画来看，有点像！这图上不正是兰州风光么！

老板问吃拉面还是刀削面？其实原料一样，一个是拉一个削！

李齐和德哥不约而同选择了拉面！

架式上早和好了两大团面，只见老板扭了团下来，就开始拉了！拉拉拍拍的，不太一会儿功夫，这团面就拉成了千丝万缕！

从手法上，还挺地道！最少李齐认为自己上去将会拉不成丝！就看味道如何了！

老板娘适时配好了面汤，清淡而味香！也有那么点意思！这拉面的汤可比平时的面汤讲究得多！老板娘不忘问放多少牛肉！这牛肉又是拉面中不可或缺的主料，关键还是看味道！

这放牛肉可以多少由顾客定！正常配四五片，价格五元！在这个年头不算便宜！也可以加二到十元不等，或加一碟子，那就是一份，该三十元了！

德哥说另外加两份三十元的牛肉！加量的牛肉是临时切！是熟了配好料的卤牛肉！不必再做处理就可以吃！

二份牛肉送上，这刀功！啧啧啧！薄得可以从这边看穿那边！与街道上身体好的女郎那缕空衣裳有得一比！清爽透气！

这味道，牛腥臊追鼻而入！喝口汤，看似清淡味则浓，入口热烫，就觉微汗！捞夹拉面，劲道有味！

不错！佐片牛肉就更佳了！虽说没吃过真正的正宗兰州拉面，这味道也算正宗了吧！

一时之间，只有李齐和德哥两人喝汤声，嚼牛肉声！至于拉面已经顺口而下！

七十元呵！该多少个馒头，包子，油条及豆浆！岂能不好好品味！这规格也够高了！