最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人；后来才成为分享茶的仪式。

唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。

明代起开始流行泡茶。

我国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣。如披咏疲倦、夜深共语、小桥画舫、小院焚香，都是品茗的最佳环境和时机。寒夜客来茶当酒的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉。而且蕴蓄着一种高雅的情致。

有我国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；汉族人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是我国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上。看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。

如今在很多小城市，都可以看到一种叫茶秀的地方，茶艺在我国现在也算是慢慢的恢复并且再度繁荣起来了，像聂青岚这样的女孩子懂得茶艺，实在是令人很惊讶的事情。

“你还懂得茶艺？”张天元认识聂青岚也不是一天两天了，但是真心第一次听说她会茶艺。

“小瞧我了吧。以前在家里的时候，经常给老爷子泡茶喝呢，这也算是我的一个小小爱好吧，从茶艺之中。我也能感受到许多东西。这跟我喜欢画画一样。”聂青岚解释道。

“好，那我可要见识见识了。”张天元以前在茶秀里面也欣赏过功夫茶，不过聂青岚这样的大美女泡茶。还是头一回，他必须得好好欣赏一番。

聂青岚笑了笑。问道：“你家里有香吗？”

“有，我这别墅建成之后就设了个宗祠。里面有我们家能找到的祖宗牌位，所以这香是不能断的，你要香干什么？”张天元纳闷问道。

“我倒是听说过，这绿茶茶艺第一道工序就是‘点火焚香除妄念’，香是必不可少的一道工序。”田宇解释道。

张天元让负责照看宗祠的人去取香，在这间隙就问道：“这个焚香除妄念到底是个什么来由？”

聂青岚笑道：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。古今品茶都讲究要平心静气。‘焚香除妄念’就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。”

“哦，是这样啊。涨见识了！”

没多久，香来了，聂青岚熟练地点了香，而后才开始泡茶。

接下来，聂青岚开始小心翼翼地清洗杯子，一边洗，一边解释道：“这个叫‘洗杯冰心去尘凡’，茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。‘冰心去凡尘’就是用开水再烫一遍本来就干净的茶杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。”

“真够讲究的，我以前喝茶那都是和凉茶，直接牛饮呢。”张天元这说的自然是没钱以前的事儿了，他有了钱之后，也是挺享受品茶的感觉的，毕竟没钱的时候是为了生存，而有钱了就是为了生活了，这意义是不一样的。

看到聂青岚将热水放在那里，却不动手泡茶，张天元就纳闷地问道：“你这是干什么？泡茶不应该用滚烫的热水吗？我记得我爷爷以前喝茶甚至还把茶壶放在炉子上煮呢。”

聂青岚摇了摇头道：“这叫‘凉汤玉壶养太和’，绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80c的开水。‘玉壶养太和’是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80c左右。”

“这么说我爷爷以前喝茶都是胡搞啊？”张天元苦笑道。

“那也未必，我这只是泡绿茶的时候所做的事儿。”聂青岚解释道。

“哦，原来如此啊。咦，你这又是做什么？”

“这个叫‘投茶清宫迎佳人’，苏东坡有诗云：‘戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人’。清宫迎佳人就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的茶杯之中。”

“茶艺不愧是茶艺啊，这搞得文邹邹的，不过倒是有些意思啊，有钱人的喝茶消遣方式啊，说普通老百姓，可没这么搞得。”张天元感叹道。

接下来只见聂青岚往茶杯里面注入了一些热水，但是却没有放茶，张天元刚想发问，就听聂青岚说道：“‘润茶甘露润莲心’，好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为‘润心莲’。甘露润莲心就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。”

“注意了张老板，接下来就是重点了！”田宇的眼神陡然变得亮了起来。(未完待续。。)