一会，烧至汁快吸干时即可出锅，曹湄以前在家里做过，不过不是今天这样做的，今天的味道好像更鲜美一些，可能是放了一些蚝油的原因。

手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块，再用淡盐水浸泡洗净，辅料要加一点切好的五花肉薄片，这样炒出来才会有一些肉/香，口感不会太单薄。

配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了，热锅冷油下五花肉薄片，小火把它煸炒至透明状，然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味，加入一勺生抽翻炒均匀，接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒，临出锅前加入盐和味，翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。

味一定是要最后放的，因为高温会将让味产生致癌物质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味，如果菜肴需要勾芡，味也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加入味。

那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜，但是前期准备并不少。

鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼肉上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。

等待过程中可以先把配料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。

苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼肉入味，这一步大概需要十分钟，苏白记好时就去准备下一步。

蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西，所以在腌渍过程中，苏白开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”，按惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒入买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤，炒至出香，就可以淋在腌渍好的鱼头上，淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。

淋好之后还不算完，苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放进蒸箱里，蒸十五分钟即可。

苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一出锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，整个鱼头仿佛动了一下，顿时鲜香四溢，刺激着曹湄的鼻子，最后苏白撒一些葱花，剁椒鱼头就做好了。

成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起，鲜红椒的味道应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣，曹湄猜想。

将做好的四道菜依次端到客人桌上，曹湄就去厨房拾，毕竟这个厨房在中间，也算得上是很透明，如果客人看到不整洁，多少会有影响的吧。

拾完，曹湄就眼巴巴地看着客人吃今天的四道菜，今天的剁椒鱼头和茄子烧豆角都很香，闻得曹湄也想吃。

如果不出意外，苏白又是自己做一份菜品，和曹湄做的菜品，对比着吃，不过也算是很认真的教曹湄了吧，曹湄虽然有些不适应，但还是很感激苏白，如果不是有苏白，曹湄的烹饪技法不会提高的那么快。

看着客人心满意足的走出门去，曹湄立马去把桌子拾干净，然后将自己的小份菜品端上桌，不一会儿，苏白也带着她的菜品端上桌。

首先从整体上来看，好像都差不多，但是曹湄看到，苏白的刀工是要比自己要好的。

就说这手撕包菜，撕的也比自己整齐，茄子和豆角也切的比自己好。

“我的手撕包菜不是撕的。”苏白解释道。

“啊？可是....”曹湄有些不知所措，不是说要手撕吗？

“我先将包菜用刀修了一下，然后再去切，茄子和豆角，我也是有技巧，我做这么多年菜可不是白做的。”苏白淡淡说道。

曹湄觉得苏白真的很厉害，光是这么多年的烹饪经验就已经让自己心生佩服了。

“现在尝味道吧。”苏白也开始尝曹湄的菜品了。