应该是清蒸吧？白司琛这样想着，拿起刀刚要将鱼腹剖开，就被张威制止了。

“你干嘛呢？”

“处理啊，清蒸的话，总要把里面的内脏处理干净吧。”

“谁让你清蒸了？”张威扶额道，同时朝身边的李国良使了个眼色。

跟张威共事多年，李国良对他的潜台词了然于心，这才上前了些跟白司琛解释。

“处理的指把鱼刺全都剔除，然后再将鱼皮与鱼肉分离。”

“啥？！”白司琛不敢相信自己的耳朵，说话的声音不禁提高了一个八度。

将鱼肉和鱼皮分离还可以理解，把鱼刺全部剔除又是什么操作？

黑鱼刺少，基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易，可真要将鱼刺一根不落地剔除，怎么可能？

白司琛掂了掂手里的刀，咬咬牙在鱼身上来回扫动。

“嗤嗤！”

鱼刚死不久，鱼皮和鱼鳞之间还十分紧实。

之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净，白司琛按照方法，几十秒的功夫便将鱼鳞剔除，鱼皮依然保持着完整。

抚摸着鱼皮的表面，轻轻捏一下，可以感觉到鱼皮和鱼肉连接的很是密切，薄薄的一层鱼皮要从鱼身上分离并不是简单的事。

怎么办？怎么办！白司琛拿着刀无从下手，时不时瞥一眼张威，从他的眼神中，都能够感觉到他对自己的嫌弃。

“算了，还是我来吧。”张威再次捋起袖子，又拿起了菜刀。

站在案板前，张威正准备下手，又犹豫了一下。

“老杨，不如咱俩比试比试？让我看看你现在刀工怎么样？”

杨巍这些年下厨的几乎很少，参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求，杨巍还真有些技痒。

“行啊，我好久都没动刀了。”

杨巍从白司琛的手里抽出菜刀，快步地走到了张威另一边的案台。

将鱼一分为二，张威将鱼递到杨巍面前。

“准备好了吗？”

作者有话要说：

下周就没有课了！哈哈哈！晚上也没有查寝！emmmmm，要不要去找对象玩几天？

美食小贴士：戚风蛋糕配枫叶茶好吃！之前我闺蜜告诉我的，特别是切一块稍稍蘸一下，一点都不会太甜而且还有股奶茶香

第116章116.酱香油饼

曾经的米其林三星厨师就是不一样，手指抚摸一遍鱼肉，大约就能够知道鱼刺的位置，同时再用小刀轻轻地刺下去，正中鱼刺。

为了保持鱼肉的完整，张威又改用镊子，在小刀扎下的小洞中将鱼刺抽出来，整个过程行云流水。

杨巍许久不曾接触食物，速度远比不上张威那样熟练，而且他用的方法也有些不同。

他第一步是将鱼皮与鱼肉分离，用刀抵住鱼肉的一端，稍稍看了眼鱼皮的厚度，随后用力地用刀推入鱼肉。

当刀从另一端出来的时候，鱼皮已经与肉完全分离，上面只有少许的鱼肉粘连。

随后，杨巍又将鱼肉卷曲，放在砧板上敲打，其中的鱼刺就像是弹簧一样，很快从鱼肉中弹出来。

最后再用刀将鱼肉碎成鱼蓉，平铺在桌上用刀背再轻扫一遍，没有一点硬物