“那这什么上汤白菜，就是用鸡蛋做的？”向大叔猜测。

李清明摇摇头。

“不，想要做上汤白菜，最关键一道食材，目前市面上没有。所以，我必须自己制作出来！”李清明说。

市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。这个，不是吹牛吧？

“大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”李清明没有回答，又问了一句。

这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。

没有面碱，这个就很麻烦了！而且味道会差很多。

“呃，碱啊，这个，工业碱行不行？面碱实在没听过！”向大叔问。

面碱这个真没听过，工业碱，他是知道的。只是没有李清明同意，他可不敢买，那是会死人的说。剧毒！

工业碱，李清明仔细想了想，似乎想到曾经看过一篇报道，说是皮蛋里面有很多工业元素，吃了致癌什么的，说让人少吃，最好不吃。这篇文章可是没被少喷。就那些专家的话来说，什么都不要吃了。吃什么都会致癌，那只喝水好了。可有些专家又说，这喝一般的水，有这样，那样的问题等等。

所以，总结一条，专家的话，如同狗屁，不要信。

“行，工业碱，也帮忙弄一些过来。不过不需要太多，还有，那个大叔，偷偷的，远一点买！”李清明低声说。

这个世界食品管制相当严格，李清明可不想因为此惹上麻烦。

“这个，真没问题么？”大叔疑惑，不过还是转身又出去跑了一趟，带着一袋工业碱回来。

在等到向大叔的工业碱之后，李清明就开始了腌制。

这皮蛋，从小到大吃过不少，也看过家里人腌制过，不过李清明自己腌制却是第一次。所以，这一次，他才一口气买了1000个鸡蛋，就是为了各种尝试。

当然，皮蛋是利用鸭蛋制作。不过没有鸭蛋，只有鸡蛋，那也只能姑且一试了。

在大叔出去这段时间，李清明已经将所有鸡蛋洗干净了，并且都装入到各个坛子里面。此刻将大叔刚买的工业碱，分成不同的比例，然后放入各个装满鸡蛋的坛子里，再放入食盐，以及开水，最后再加入料灰，夹杂着一些稻壳之类，最后密封上，这皮蛋的制作工序就算是完成了！

向大叔在一旁看的目瞪口呆。这个整个工序，他完全觉得不可思议。

“小明啊，这个，鸡蛋这样放，会坏的啊！两三天功夫就会坏了！”大叔一脸心疼。

他这以前，平常自己吃饭，可连鸡蛋都舍不得加。现在可好，一千个鸡蛋，就这样、就这样‘糟践’了，这个老心疼了。他就感觉到，有什么东西，在心里割一样。

李清明一笑。

“大叔，放心吧，只有这样，才能腌制出来皮蛋！不过由于原材料欠缺，最终结果如何，我也不知道！”李清明一边解释，一边在各个坛子上面，记下每个坛子里各种材料的搭配情况。

这样，等到时好了，就能知道哪一个坛子的原料搭配