锅里先放一遍油滑锅，倒出来，再上一遍油，滑过两次油的锅不会粘，然后再加点猪油，接着把黄鳝倒进锅里。

突然受热的黄鳝，在锅里动得厉害，周恒先拿个锅盖给盖一会儿。

黄鳝很快就弓了起来，然后逐渐盘成一个圈，由于一两重的黄鳝不大，盘成一个圈后，就基本上首尾相连了，这就是黄鳝不宜太大的原因。

周恒飞快的翻炒着，把勾在一起的黄鳝给炒开，不让它串起来。锅里的油不少，有点似煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。

这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。

江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”

周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”

锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。

等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。

起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。

张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”

周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。

他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”

江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。

她问道：“这菜应该是川菜吧？”

周恒摇头：“这既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都这么以为。其实它的发源地，并不在这两个地方。”

这道菜流传极广，很多菜系都会列入菜谱，做法也大同小异，名字也各有不同。

比如有的地方叫“盘龙黄鳝”，有的地方叫“太极圈”，因为它盘起来就是个圈。

可见这道菜流行之广，各地都很花心思的起着好听的名字呢。

周恒把菜放到桌上，然后直接手拿一条开始示范怎么吃——跟张峰太熟了，两人小时候一起偷瓜、一起摸鱼不知道多少，互相到家里吃饭也是常客，所以不讲究了。

他捏起鳝鱼的脑袋，然后伸嘴从那里咬下去，黄鳝的腹部和背部立即分离，整条可以撕扯下去。

江晓萱先前担心活鳝入锅，那内脏怎么办？现在看到了，腹部和背部分离后，内脏就直接可以扔掉了。

周恒夸张的抿了一口，自吹自擂：“哇，真好吃！太好吃了！”

说完还咂咂嘴。

然后，又拿了一条，给媳妇尝尝——她脸皮还薄，在别人家做客，还没到用餐时间就开吃，这太不礼貌了。

不过，即然是周恒递过来的，她就不客气了。美食家面对美味当前，还要那矜持做什么？

再说了，她也确实有点饿了，孕妇不比常人，饿得快。

她也学着周恒那样咬一口，然后整个半边撕扯下来，咀嚼一下，嘟嚷着说道：“还真的挺不错啊，不过如果加些紫苏的话，会不会更好吃一些？”

周恒点头：“你舌头还挺灵的，湘菜就是会加紫苏，但咱们这里不是没有么。”

这里是真正的荒山啊。

江晓萱一边品着味，一边问他：“你刚刚说这道菜的发源地，你是信口胡说的吧？”

她已经有点了解他了，这人喜欢一本正经的瞎说，光看他的表情，有时候不知道说的真话还是假话。

有时候和客户谈生意，他也是这个样子，看起来是认真在说，其实满口假话。

周恒又拿了一条在手里啃着，说道：“不是瞎扯，是真的。这历史就远喽，得说到春秋战国去了。”

此菜发源于宜城市，历史上楚国都城在此市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。

可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了，只有拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状，样子很是奇特。

伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝，流传至今。

江晓萱听了，不由一阵笑，说道：“原来这道菜的形象代言人是伍子胥啊，希罕希罕。”

很多名菜，大多都会弄个典故，大到佛跳墙、四喜丸子等等，小到狗不理包子，都有传说来由，这样仿佛吃起来就更香了。

也不知道这股风是怎么形成的，似乎加入一个古代名人，这菜就立即高大上起来了一般。

不过，还真挺好吃的。

张峰也拿着在一边啃着，他也挺喜欢吃这道菜的，在外面打工时也经常喜欢点这个，不过他好像没听说过这个传说。再说了，春秋时期有那么多作料吗？

他们在这边品得原汁原味，张峰老婆一个人在灶头完成着其余的菜。