泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。

连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。

不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。

别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。

有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。

另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。

把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。

猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。

相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。

趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。

这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。

碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。

不能光顾着追求颜值而忽略健康。

再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。

“帅哥老板，火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗？什么时候有食用火碱这个说法了？”

于可可闲着没事，凑在徐拙身边刷存在感。

当然了，她现在存在感十足，徐拙虽然没对她说过什么情话，但是现在不管做吃的还是别的，都会考虑到她。

“火碱分为两种，一种是工业用的，比如化工之类的，那种火碱的纯度低，里面含有各种杂质，只能用于工业上面。”

“还有一种就是用于食品加工的，这种火碱纯度更高，不含有对人体有害的成分，而且易溶于水，不会在食物上残留。”

“不过食用火碱的价格高，工业火碱价格低，所以不少不法分子就用工业火碱来代替食用火碱，造成饮食危害。”

“其实按照标准使用，食用火碱并不会造成什么健康上的危害，很多食品都会用到火碱。”

“比如店里买来的羊蹄，还有一些白生生的猪蹄鱿鱼之类的食材，以及那种白生生的牛百叶和毛肚等等，都是用火碱加工的。”

“可以这么说，只要看着个头比较大，比较白，比较嫩的食材，基本上都是用火碱加工的。”

“不过只要不用工业火碱，这东西的危害不大，火碱易溶于水，洗两遍啥玩意儿都没了。”

“关键是工业火碱，可能会给食材上造成重金属残留，所以要坚决制止。”

于可可听得有些懵懂：“原来这里面还有这么多讲究呢，那就没有别的替代品吗？”

徐拙笑笑：“可以用双氧水，这个更健康，不过代价也更高，比食品级的火碱还贵，一般没人使用。”

说话的功夫，锅里的水开了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十来分钟，这才关火出锅。

先把猪皮清洗一遍，然后趁热再刮一遍，跟刚才一样，依然要刮两面。

特别是里面的油脂，这东西要彻底刮净，不然会影响皮冻的凝固，同时也会造成皮冻的汤汁浑浊，做出来的皮冻比较暗淡，失去水晶一般的颜值。

反复刮洗干净后，徐拙把碱面水淋到猪皮上面，开始搓洗。