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酒精能烧，水不能，只要看最后剩下了多少，就知道这酒烈性了。

张超看着碗里的水，估计了下，这酒估计真有七十五度左右。

不过这也是锅头酒，一般是不会直接喝的，要拿去兑换。不过张超正需要这种高度酒，口感不好也没关系，反正是充当医用酒精，用来清洗伤口的。

“你们不偿偿？”张超笑着问程处默两人。

程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎，都不约而同的摇了摇头。

锅头酒不好喝，但二锅头就好喝了。

一般来说，锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。

张超一直在关注着上面的那口锅里的水。

当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张超伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了。

“换锅冷水，快。”

第二锅冷水换上，张超又拿了一个陶壶接酒。

接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓。

果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才发现了这个秘密。现在张超蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的。

二锅头的酒精含量已经下降许多了，估计只有六十到五十五度左右，但也很适合饮用。若是再把这些酒密封起来，放到地下窖存，经过密封发酵，味道还能更好，就能成为窖酒了。若是窖存的时间久些，还能称为老窖。

不过密封后只静放一段时间，也是可以喝的，也一样不错。

第二锅水差不多后，又换上了一锅冷水。

第三锅的酒就很一般了，酒精度数变的很低，口感也极差，一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的。

牛见虎最终还是醉过去了，呼呼大睡。

等他醒来的时候，张超的第一次蒸酒也结束了。

桌上，摆着一壶壶的烧酒。

有锅头，也有二锅头，还有一些酒梢子。

“我在哪”

“怎么，连在哪都不记得了要不来点烧酒醒醒脑子？”张超笑着问道。

一听烧酒二字，牛见虎马上就醒过神来了，腾的站了起来，拼命往后躲。战场上如初生牛犊的牛见虎，在张超的烧酒面前，却吓的面无人色。

“放心，这个跟你之前喝的不一样，这是二锅头，很好喝的。”

“不，这哪是什么烧酒，这是烧刀子。”牛见虎拒绝。

“真的挺好喝的，不信你问问处默和李三。”

程处默和李感都对着牛见虎点头。

“大牛，这二锅头确实挺好喝的。”

“你们别骗我，我都吃过一回亏了。”

张超笑笑，“你不信就算了。”

说着话，那边秦敢和崔琰还有柯山、柯五过来，“三郎，饺子来了，还有炒豆子，我还切了一盘火腿、一盘腊肠。”

“快端过来，这天外面冷的很，还是这里暖和，刚蒸过酒，这屋里既暖和又香，闻着都快醉了。”

几人直接把菜摆在灶台上，然后一人倒了一杯二锅头，就开始喝了起来。

“三郎，咱们在这里喝酒没事吧？军中可是禁酒的。”

“放心，咱们这是在试药呢。我这可不是酒，是药，制出来了总得试一试吧。”张超笑着道。

二锅头配饺子，真是饺子就酒，越喝越有。