江柔还有另外一个秘密武器,等着拿出来——
那就是蒜蓉酱。
香喷喷的蒜蓉酱是江柔昨天亲手做的。
她和周小花一起,将五斤大蒜,一个个的全都剥出来,变成白白嫩嫩的月牙瓣。
再将所有的大蒜瓣全都剁碎。
不需要完全的剁碎成细末,有些细微如同花生碎一样的颗粒感,才是最好的状态。
因为接下来还是要下锅油炸的。
切好的大蒜末还不能直接用,需要先清洗一遍。
大蒜辛辣的味道来自于它本身的苦味、涩味。
用流动的水清洗,可以洗掉这一部分的味道,也可以让做出来的蒜蓉酱味道更好。
清洗之后的大蒜末挤干水分,就可以放在一旁备用了。
接着是起锅热油。
江柔一口气倒入了差不多2升的食用油,装满了大铁锅的二分之一。
哗啦啦,油汪汪。
油温达到五六成热度,也就是当手心靠近食用油,能感受到明显的灼烧感的时候,就可以放洗干净后的大蒜末。
第一次,先放入三分之一的份量。
大蒜末上还是残留了一定的水分,下锅的时候会到处飞溅,一定要小心~
当水分蒸发之后,高温的食用油包裹着细小的大蒜末。不停的翻滚。
原本白色的大蒜末,在油炸的过程中,逐渐变成了金灿灿的颜色。
这些大蒜末,就叫做金蒜。
这个过程中,一定要把握好时间和火候。
要是油炸的时间太长了,或者是温度过高了,大蒜末很容易从金色,变成焦黑色,也容易形成烧焦的苦味。
这没有什么技巧,就是要担心,也要细心。
除此之外就是江柔长久以来的熟能生巧了。
金蒜完成后。
紧接着倒入剩下的三分之二大蒜末。
这些大蒜末,称之为银蒜。
银蒜不需要完全油炸,只需要熟透就行了。
金蒜和银蒜搅拌融合在一起,能大大的丰富口感。
紧接着。
可以一次放入,先前已经切碎备用的小米辣。
以及各种调味料。
白砂糖,味精,生抽,以及少许食用盐。
这部分也是江柔天生的手感,全都是根据她的感觉加入的。
所有的配料都搅拌融合,蒜蓉酱也从开始的银白色,变成了酱香色,还有这红色小米辣的点缀 。
【蒜蓉酱配图】
如此一来,就大功告成了。
蒜蓉酱不仅能用来吃海鲜,平日里炒菜做饭的时候,加上一两勺,也是非常实用的。
比如清炒菜心。
简单又方便,关键是好吃。
所以江柔做了满满一锅子的蒜蓉酱 ,屋里屋外的飘香。
在放凉了之后。
江柔装了两个玻璃瓶,还用最大号的茶缸子,装了满满都是。
……
夜色的的灯光下。
江柔拿着大茶缸子走出来,还没打开盖子,一旁已经有人闻到香味了。
“什么东西 ?怎么这么香?”
宋清浅闻到一股香味,很淡,但是很诱人。
周小花也朝着空气闻了闻。
瞬间瞪大了眼睛。
是她一起做的酱酱!
昨天吃饭的时候,用来拌面条吃,虽然有些辣辣的,但是好香好香的!