专业评委之前,易白棠与胡承平的菜色轮流被送上。
胡承平的第一道菜是一条八宝鱼。
八宝鱼也是泰德楼的招牌菜之一,八宝鱼的主材是多宝鱼,在将多宝鱼捞起后,先将鱼放入料酒与姜汁调配的水中饲养一段时间,一般是三到五天的时间,这叫做酒醉入骨;接着再将多宝鱼捞起宰杀,用和之前水里同样配方但浓郁得多的汁液再将鱼肉浸泡片刻;最后直接入锅清蒸,清蒸也讲究时间,一般三分钟到五分钟之内,这样起锅的时候多宝鱼身上的肉还晶莹剔透,介于半生半熟之间,且之前的种种浸泡与准备已经让调味配方浸透多宝鱼的骨肉,纯天然犹如生鱼片一般的清甜鱼肉,加上自鱼肉清甜之中再滋生出来的酒味与咸味。
据说当这道菜第一次在泰德楼推出的时候,所有吃到这道菜的客人都赞不绝口,某一知名的美食家还不吝盛赞,称“吃了这道菜,,才知道其他的鱼都死了”。
但现在距离这道菜的推出少说也有十来年的功夫了。
在做的众人神情平淡地动筷子,吃菜,味道确实不错,有胡承平胡大师掌勺,鱼肉的鲜滑入味可说到了一个极致的地步。
然后他们先漱口,再漱鼻,漱鼻是对着味道清新的喷雾用力呼吸几次,将刚才残留在嘴里以及鼻子的味道全部洗去,接着才以全新的味觉和嗅觉面对下一道菜。
说来也巧。
轮到易白棠方面送上菜品的时候,也是一道河鲜。
被送上来的这道菜是糯米蒸青蟹。
紫黑色的糯米铺了整整一层底,上面盖了一只金晃晃的河蟹,但因为时节还不到,河蟹的个头难免有些小。
“嗯,好几道菜系的烹饪都讲究入时,现在吃螃蟹,时间不太对啊。”
一桌子上有人敲了敲边鼓。
但现在才第一个菜,要急哄哄地说什么好像也有点早,大多数厨师都是等糯米蒸青蟹这道菜上到了自己面前之后,才动手准备品尝品尝。虽然刚才那个评委为泰德楼站台的行为确实太过明显了,但也不算说错,这时候确实不是吃蟹的好时机。
抱着这样的心态,其余评委的态度难免轻慢一些,去拿螃蟹壳子的手也不是很积极。
但当螃蟹一入手中,这些吃和做吃的老行家立刻就发现不对劲:这螃蟹的重量太清了吧?
他们拿起螃蟹,随意敲敲,再掀开盖子一看,果然,螃蟹中的蟹膏蟹肉全在上桌之前就被取了干净,现在盖在糯米饭上的,只是一个保存完好的空壳子。
说来能将螃蟹里头肉都取出却把壳子保存完好,也并不容易啊。
他们各自以研究的目光狠狠盯了螃蟹壳一会,才将视线再度转移到糯米饭上。
糯米饭其实并不应该作为主菜中的第一个端上来。
因为糯米撑肚子,这边吃多了,后面自然而然就没有了胃口。
但易白棠的这点糯米饭有点不太一样。
它虽然是被盛在一个大大的瓷盘之中,但瓷盘中真正被用到的也就中心的凹陷底座位置,这个底座大概也就咖啡杯碟子一般的大小,上面铺了一层薄薄的草地似的糯米,周围是紫黑色的,中间却是乳白带着一点金黄色泽,其中乳白糯米的形状正好是刚刚被掀起的青蟹形状,胖胖的蟹壳加上短短的八只腿,中间又用紫黑糯米点出了两只眼睛,看上去还真怪可爱的。
既然盖在糯米饭上的青蟹已经空了,那么重点吃的当然是这盘糯米饭了。
评委随手将青蟹威武不屈的壳子放在桌子上,拿起汤匙舀了一勺糯米,普通汤匙的一勺下去,糯米层就空了三分之一。
这盘糯米饭说是盘还真高看了它,最多是一碟糯米饭,真没见过这么不舍得下材料的厨师……
众人不觉在心头腹诽两句,才将糯米饭塞入口中。
上下牙齿交错碾碎饭粒的那一刹那,浓浓的螃蟹味道如同一个小小的原`子`弹,刹那在口腔中爆炸!
有人脱口而出:“这是怎么回事?!”
但没人回答。
所有人都在专注地,快速地,凶狠地咀嚼着嘴里的米粒!
一粒粒柔韧的糯米被牙齿咬开之后,潜藏在其中的小小螃蟹立刻顺势游了出来,蟹黄的咸香,蟹肉的弹滑,再加上包括着它们的糯米粒,一起在嘴里交织成了一曲风味独特的愉快乐曲!
匆匆忙忙将一口饭给吞进了嘴巴里,这时候大家才能拉拔出自己的注意力,重新投放到糯米上。
天顶上的灯光已经已经足够明亮璀璨,将一切照得历历在目了,但这一时刻,依旧有不止一个评委冲旁边招手,吩咐候在那边的侍者再拿一个台灯过来照着饭菜。
很快,几个台灯被一起送上。
坐在这里的评委们将台灯聚集在其中一盘糯米饭中,光线直射之下,坐在最中央的评委先用筷子挑起几粒乳白的糯米饭,指着糯米饭中的金黄色说:
“大家看,里面的金黄在光线下更明显了,毫无疑问就是蟹黄。”
说着,他将筷子中的乳白糯米饭放下,又挑起了周围紫黑色的糯米,再说:
“紫黑糯米里头可能看得不是太清楚,但是在强光之下,依旧能看见紫黑糯米两头浓黑,中间的颜色却薄了一层,同样也有些晶莹剔透的感觉,里头很明显,装了蟹肉。”
“但这不可能啊!”有人脱口而出,“这不是可以夹馅的糯米圆,是一粒粒糯米,怎么有厨师能够,有时间能够将螃蟹的身体一点点填入单粒糯米之中?”
这个……
虽然大家都不知道是怎么做的,但你现在这样说也不太好嘛,不是显得在座的众人都不如厨房里的那位厨师厉害?