“谢师傅?你是做谢家船菜的?”王佳琪突然想起老谢说的,他做的是祖传的船菜,也许问一下谢师傅有关谢家船菜的事会得到她想要的结果。
“嗯。”或许是太久没有跟人说过话了,面瘫的谢师傅竟然意外地配合王佳琪的问话。
“谢师傅,请问生蒸火方、红烤冬笋、腐乳汁肉、酱色鸡丁、雪菜虾仁汤这几样菜都是谢家船菜的常规菜式吗?”
这几样菜都是在老谢那儿吃到的,听老谢说都是按照他家祖传的船菜菜谱做出来的菜,另外他家还有一道拿手好菜——荷叶粉蒸肉没做出来,因为时令不对,所以当天老谢也就没有做这道菜。
老谢还说这道荷叶粉蒸肉,他们谢家的做法跟外头的做法是不同的,谢家的荷叶粉蒸肉精选的是粒粒饱满分明的粳米与棉捻香软的糯米,做出来是肉中既会带着荷叶的清香,又包含着醇厚的米香,咬上一口,肉酥而不烂,卤香味十足。
王佳琪这次之所以会选荷叶粉蒸肉来培训,除了荷叶粉蒸肉是属于船菜的缘故,另一个原因就是荷叶粉蒸肉是谢家船菜的看家手艺。
而谢师傅做的这道荷叶粉蒸肉其味道跟老谢形容的一模一样,王佳琪怎么都不相信谢师傅跟老谢之间没有任何联系。
“是啊,你想学?”谢师傅可不知道王佳琪是从哪里得知他擅长这些菜式的,不过由于王佳琪是系统的宿主,所以谢师傅只当王佳琪是从系统那儿得来的消息。
“我可以学?”难道谢师傅想教他的拿手菜?王佳琪心中暗戳戳地想着。
“当然可以学,不过需要花费积分罢了。”
谢师傅的话浇灭了王佳琪的幻想,看来系统真的是一点漏洞都不给王佳琪钻了,跟培训师傅搞好关系也不可能免费得到菜谱。
凡是跟系统沾边的就没有几样是免费的,而且免费的东西不一定有好货,像之前抽奖抽到的三点积分,还有之后的几次抽到的低级菜谱,都在告诉王佳琪,想从系统这里免费得到好东西都只会是做梦。
“谢师傅,我在外面碰到了谢家船菜的传人了。”王佳琪干脆也不把话藏着掖着了,既然不可能从谢师傅这里免费得到菜谱,那她还是老老实实地跟谢师傅说一声了。
“哦?那他们现在情况怎么样?”谢师傅终于明白王佳琪为什么知道的拿手菜了,此刻听到王佳琪说有他后人的消息,谢师傅的好奇心也被勾了起来。
“谢家船菜依然在流传,不过现在不在船上做菜了,都是在酒楼里做菜。”王佳琪记得老谢的“香满园”虽说挂着船菜的名头,但怎样都没有船菜之实了。
谢师傅叹了口气,似乎这些都在他的意料之中。
……
由于谢师傅跟王佳琪有了共同话题,王佳琪在培训空间中又没有事做,所以两人就聊起了天。
从谢师傅的话语中,王佳琪知道了谢师傅名字叫谢阿远,出生在民国,是专门在太湖上做船菜的,给许多达官贵人做过菜。
民国时期,八大菜系已经发展完全,各有各的滋味,除了八大菜系之外,各个地方也发展出了不同的菜式,紧邻太湖的梁溪也因地制宜,在浓油赤酱的甜党做法之外,发展出了重在“纯鲜”的湖鲜做法。
那时候,想要吃湖鲜没有人不会想到王、杨、谢、蒋四大画舫的船菜,谢阿远当时靠着一手出神入化的荷叶粉蒸肉将小船做大成了画舫,之后谢阿远又将蟹粉豆腐、西瓜鸡、扣麻细汤等传统菜式研究出了新口味,让谢家画舫的知名度更上一层楼。
但这些都过去了,谢师傅的手艺到了今天十不存一,传到老谢手中,更是连船菜需要什么食材都需要靠他自己琢磨了。
“谢师傅,我能问一下船菜想让食材变得鲜美,除了放味精,还能用什么方法提鲜?”王佳琪突然想到今天遇到老谢时,老谢在为食材中的鲜味而苦恼。
王佳琪虽然提醒老谢说做河鲜、湖鲜时不能放味精,但是现在的鱼虾都是人工养殖的,其鲜味比野生的鱼虾要低,王佳琪自己也不知道该怎么解决这个问题。
众所周知,过去的船菜都是船拖网捕捞鱼虾,将鱼虾养在船边的虾笼、鱼箱内,等有客人来了就直接捉了里面的鱼虾做菜,讲究一个现吃现做。
现在由于出台了法规不允许在太湖上做船菜,以免船菜污染水源,所以船菜都上了岸,谢家的“香满园”正是上了岸的结果,现在老谢想趁着古镇建设的功夫,在梅花村重办船菜,却苦于复原不了正宗的船菜味道。
“做鱼虾本来就不能放味精,如果食材达不到一定的鲜度,就只能靠改变做菜的方法来提鲜了,比如用卤汁做菜就能让食材更鲜。”
谢师傅只是提了这么一点就让王佳琪受益无穷了,原来还有这样的思路,王佳琪之前就没想到过换种做法就能既保证了鲜味,又保持了食材的原汁原味,谢师傅不愧是谢家画舫的掌门人。
“你能不能帮我把这一点做法跟外面的谢家传人说一下?”谢师傅犹豫了很久,终于说出了这一句。
谢师傅不知道王佳琪愿不愿意替他把话传到他传人的耳边,因为他作为一个在系统中给王佳琪培训的师傅,是没有资格命令系统的宿主的。
“当然可以啦,我本来就是替老谢问的你,老谢就是你外面的那个传人。”
“谢谢。”谢师傅自己是不想让他的手艺失传的,所以才那么关心外面传人的消息,听到王佳琪愿意帮他这个忙,他也松了口气。谢师傅决定以后如果能再遇见王佳琪,就把他会的技巧尽可能地传授给王佳琪,虽然系统不允许他们将菜谱教给王佳琪,但是他的那些小技巧还是不在系统不允许的范围之内的。
看了下时间,王佳琪知道培训时间差不多要结束了,到时候她就会进入睡眠状态,跟谢师傅打了声招呼之后,王佳琪就消失在了系统培训空间中。