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酸菜鱼的做法

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法:

(酸菜鱼的主料辅料)

鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克

川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

(酸菜鱼的制作方法)

酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀干净,待用;

酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二,待用;在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

(酸菜鱼的工艺关键)

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

酸菜鱼

主料:鲤鱼1000克酸白菜200克

配料:泡椒20克

调料:味精2克姜10克大蒜(白皮)10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适量

口感鲜咸酸椒,消食开胃。

制作方法1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

2.将鲤鱼宰杀干净,待用;

3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

5.鱼骨切5厘米长的段;

6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;

7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;

8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;

9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;

10.加入少量、味精和胡椒粉;

11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼片汤

主料:草鱼500克

配料:酸白菜150克鸡蛋清50克

调料:淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适量

口感酸菜酸脆,清利爽口,鱼片鲜嫩。

制作方法

1.泡酸菜改薄片;

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;

3.草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;

5.锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;

6.放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;

7.煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。

酸菜鱼的制作材料:

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