笔趣阁

设置:
关灯 护眼
笔趣阁 > 食仙 > 第36章 迷惑,线索(上)

第36章 迷惑,线索(上)

第36章『迷』『惑』,线索(上)

2009年7月19日,下午。

东厨居饭店。

“司命,你上次说,时空门是最好最后,哦,还是最大的一个,那么其他东西又是什么?”苏择斟酌着用语,试探的问道。

昨天苏择突然想到,在得到时空门的那天晚上,按照司命的说法,这东西还不止一个呢。现在苏择比较担心的是,别人也有这种时空门,所以要问个清楚。[]食仙36

他面前的桌子上,放着几碟食品。看起来很简单,也就2种看起来不起眼的菜。

“好吃……好吃……”司命根本就不理他,像个皮球一样在盘子里滚来滚去,高兴得直哼哼。

苏择原本是想好好问问,所以精心制作了这两种精品菜肴来拍马屁,没想到人家司命大爷根本就是无视他的存在,一门心思的大快朵颐。

“呃……好好,等你吃完了再说吧……”苏择见自己讨了个没趣,只得干笑两声作罢。

碟子里的东西看着不起眼,却是极为考验手艺的菜肴。

一道是“桃酥金钩”,这道菜是以上好金钩为主材,将其用浓汤浸泡一整天,发开之后捞起晾干备用。这浓汤也有讲究,取老鸭和猪骨、鲫鱼、杏仁,文火熬至骨酥肉烂,待原汤只剩三分之一时,再将汤澄清用纱布过滤。

然后取干净河沙放入锅内烧热,再放入核桃、花生炒至七成熟,起锅后去除食材上的沙子,取出里面的核桃仁、花生仁,细细的打成末,充分混合后装盘。然后再打几个咸鸭蛋,只取蛋黄搅拌装碗备用。最后,将芝麻油烧热,把金钩放蛋黄酱里蘸一下,再放到核桃花生末里滚几下,放进油锅里炸至金黄,起锅装盘。

这道菜可说是聚集了海鲜、河鲜、禽、畜的精华,再加上核桃、花生调剂,各种鲜香浑然一体。一入口,种种浓香纷沓而至,直冲脑门,让人唇齿留香,意犹未尽,要是在配上一壶花雕,真是做神仙也不过如此。

另一道菜是一碟寸许见方的小方块,颜『色』酱红,香气扑鼻。这是“蜜饯火腿”,是将半肥半瘦的金华火腿切成小块,用开水煮上几滚,去除血水。然后在放入高汤、生姜、葱白,用大火煮上半小时,再将火腿块捞起。随后将其码放在篾条盘上,放入蒸锅,再盖上2层纱布。再把金丝蜜枣、橘红、冬条等蜜饯切成细丁,放在纱布上,加盖,以猛火烧开,再用文火蒸上4小时。

在蒸制过程中,蜜饯的汁『液』逐渐沁入火腿之中,在使火腿入味的同时,也起了染『色』的作用。起锅之后,再入油锅过一次油,此时火腿的肥肉已经成为膏状,瘦肉也软得像豆腐,过油的时候特别考验手艺,一不小心,就玩坏了。过完油装盘后,再用原汤烧成的酱汁浇上,再洒上一把葱花。

一入口,那是外酥里嫩,不用牙齿,只需舌头轻轻一挤,肉汁就溅得满口都是。顿时,这种混合着蜜香、果香的肉汁,充满了整个口腔,每一个味蕾都像浸泡在温泉里,简直让人恨不得把舌头都吞下去。

这也是东厨居的特『色』菜,懂行的老饕们,一般点上两碟当做佐酒小菜。只不过这两道菜都非常考验厨师的功力,对火候、用料、手法都必须是高手,做出的东西才算正宗。整个东厨居里,也就三个人做的出来。

『加入书签,方便阅读』
热门推荐
神雕变重生豪门之强势归来穿成总裁的替身妻省府大院吃货太子妃大唐初见至尊神皇神棍贾赦