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13、露一手(下)

接下来,郭阐开始把牛肉放到了滚烫的油锅里面,慢慢翻炒。这个过程郭阐没有表现出什么特殊的技艺,反而是平淡无奇的开始翻炒牛肉。郭阐在把牛肉炒熟了之后,继续炒制土豆丝。土豆丝也没有什么特殊的,只是那样普通的炒制方法,平淡无奇。

可是这种平淡无奇的方法,落在了同样身为厨师的胡师傅眼中,那就是非常稀奇的事情了。郭阐每次动作,都是把这个土豆和牛肉都翻转得恰到好处。每次都能够正好炒熟土豆或者牛肉,而不会过于久的加热,让土豆和牛肉变老。而这点是非常难得的,因为土豆丝非常细小,而牛肉却比一般的牛肉片要大块。牛肉现在是以一小团一小团的存在,不是别的那种一片一片的样子。

这种大小不均匀的情况,是最难以对付的。比一般土豆丝细小的特质土豆丝,更不能过于快速的升温加热。而比一般更大块的牛肉,却需要更大的火力加热。这两种食材是一个矛盾的个体,正常人都无法调和这两种食材的矛盾。

这两种特制的食材混在一起,是十分头痛的。如果火力小了,虽然能够照顾土豆丝,可是牛肉却难免会不熟。可是如果火力大了,土豆丝就难免糊了。而郭阐,却能够把两种需求矛盾的食材给混合在一起,丝毫没有发生什么冲突的出现。

胡师傅发现,郭阐是把牛肉和牛肉和土豆在没有熟的时候就分开了,用锅的不同位置来炒制。一个锅是半圆球状,锅的每一个地方受热不会十分的均匀,总会有些地方比较热,有些地方相对温度比较低。郭阐就是利用了这些位置的受热不均匀,让牛肉和土豆同时在锅里面一起加热,而不会产生冲突。

“哎,这得是多少年的经验才能做到的?不但要求手上的技巧,还要对灶具十分熟悉才会如此,不然无法知道锅底的温度。他才多少岁啊,竟然有这么丰富的经验和技艺了?难道这小子真的是千古少有的厨师天才?”胡师傅心里暗想道。

“出锅了!”郭阐大喊一声,把一盘子土豆丝炒牛肉出锅了。

一大盘土豆丝炒牛肉就这么摆在了餐桌上,敬请大家品尝。

“嗯,很香啊!”凉菜组的组长张师傅来到了这里,闻到了香味说道。

“老张,你也来尝尝,这是我徒弟今天给我做的!我徒弟可是个不世出的天才,他的厨艺不亚于我们了!”胡师傅兴奋的说道。

张师傅闻到了香味,也是食指大动,马上拿起筷子尝了一片。

“嗯,土豆丝细而不老,更没有一丝的糊味。牛肉成团,这个做法十分稀奇,足可以说明这小子的刀工之jing湛,比我好多了。土豆和牛肉受热均匀,是同时熟透的,不是那种先炒制牛肉,然后最后才放入土豆里面加热的那种。这份功力,入微级别的控制力,我也打不到了。怪不得这小子能够在雕刻上有如此天赋,就凭这份入微级别的控制,我都不得不服!”张师傅毕竟也是厨师,一眼就看出了这道菜的稀奇之处。

张师傅尝了几片,说:“小郭,你虽然刀工可以说是鬼斧神工了,可是你这道菜的味道还是有些不足,有些匹配不上你的刀工。我也知道,你的未来前途不可限量,可是你现在要努力吧厨艺练好,而不是专门练习刀工。虽然你的厨艺在我们招待所也是能够排名前几位了,可是你难道就要如此吗?我们这些人都是技艺比较勉强,所以才来招待所工作的,你以后可不能学我们啊!”张师傅对郭阐这个后辈还是有几分好感的,因为郭阐的技艺很强。

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