李清把片好的鱼肉装进碗里，然后依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。把下入的材料和鱼肉混合抓匀。抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免手被鱼刺伤到。然后放在一边，腌制十五分左右。

把鱼肉腌制好后，李清又准备配菜。她家卖给醉仙楼的豆芽菜自然是不会少，见醉仙楼的豆腐不少，李清也弄了点豆腐。

洗净后豆腐切成条状，豆芽菜摘掉根。然后用另一个碗装好。锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽。然后装入等一下准备装鱼的碗中。

以前李清自己做水煮活鱼的时候，一般直接去超市里去买好煮鱼的作料，做的时候只要把锅里放入油后，把作料打开倒进锅里就行了。可是现在不行，这作料得自己做才行。

冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。这时下多少花椒多少干辣椒，就得看你吃得辣与不辣了。怕辣就少放点，要是喜欢吃辣一些，就可以多少一点。

锅中留少许的油，油热之后把切好的香葱姜蒜放入锅里，爆出香味后，再加入辣椒酱一起翻炒。不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。拿碗舀一碗出来等一下做毛血旺的时候用。

再倒入准备好的高汤。酒楼里别的不多，这高汤那是要多少就有多少的。

待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。几分钟以后，鱼片变白卷起这道水煮活鱼就已经做好了。

盛入铺好了豆腐、豆芽的盘中。把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。最后点缀香菜葱花即可。

做这一道菜的时候，李清都忍不住流口水了，因为这味道太刺激人的胃裴了。更别提其他人了。

李清让人把这道菜端出去给王掌柜。而她又准备下一道菜——毛血旺。

来醉仙楼的人，可不会吃血。所以醉仙楼一般都不准备血。幸好，醉仙楼每天都会杀鸡杀鸭，这血自然不会少。

锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。自然也少不了李清家的豆芽菜，跟刚才做水煮鱼的时候一样，把豆芽菜用水煮熟留着备用。刚才忘记了，其实刚才做水煮鱼的时候就应该多弄点豆芽菜，现在也不用再麻烦一次。

再把碗里的血，用刀划成一块一块的，然后到进开水里面煮，煮上两分钟就把血捞出来。

再锅里倒油，然后把刚才留特意留出来的那碗东西，全部倒进锅里，然后放入葱姜蒜用大火爆出香味，加入清水。

等锅里的水开了之后，先把血到进去煮上五分钟，再把刚才没煮完的鱼倒进锅里。再把煮好的窝笋，豆芽菜倒进锅里一起煮。煮上几分钟，便可出锅了。

之后，李清又在另一口锅里倒入少许的油，再加入干辣椒和花椒放在里面爆香。然后再把这油直接浇到煮好的毛血旺上面。

做好的菜，自有人端去给王掌柜。而李清洗了手，才慢慢地去找王掌柜。

王掌柜这时正在品尝新鲜出锅的毛血旺。见李清来了，便让李清跟他一起用饭。

“李大姐，你这俩道菜味道是真没有话说，刚才那道水煮活鱼，有几个客人见到了，当场就要当这菜，你看……”

“王掌柜我来醉仙楼就是为了卖这菜方子的，只要价钱合适……”

“既然李大姐你如此爽快，我王某人也不是扭捏的人，这俩道菜跟以前一样每道菜我给你五两银子。”王掌柜笑道。

可李清却觉得王掌柜出的五俩银子太少了。家里如今可是再等钱用，今天做了俩道菜，才十两银子。虽说着看好像挺多的，可要是拿出来花，想来没几下就会把这十两银子花光的。

王掌柜见李清沉默不语，便知道这是在嫌价钱太低了，一咬牙，“李大姐，你看这样如何，十两银子每道菜如何？”

李清真没想到，她只是沉默不说话，王掌柜就直接往上面加价。看来上次他们遭了冤枉，五两银子一道菜方子，真是卖亏了。

“十五两一道菜方子，李大姐这个价钱是无论如何不能再加了。”王掌柜再次提价。“不过，李大姐，咱们也打了好几次交道了，以后你要是再有什么菜方子，你可一定记得来找王某人。”

王掌柜要不是想着能从李清这里多买点菜方子，怕是也不会妥协得这么快吧。

李清暗自一喜，她一句话都没说，王掌柜每道菜方子直接就给她涨了十两银子，这买卖还是做得的。

“行，就十五两吧。”其实李清心里十分得意，面上却表现得十分的不情愿的样子。这让王掌柜心里直犯嘀咕。

王掌柜拿来笔墨，李清说，王掌柜自己写。最后李清提醒道，“这两道水煮活鱼和毛血旺，里面的那些配菜，其实还可以加上别的。比如说土豆，耳子，白菜这些都行。”

王掌柜闻言，点了点头表示了解。最后王掌柜又准备让李清俩mǔ_zǐ在醉仙楼吃午饭的，李清以家里还有事等着他们回去拒绝了。